BLOG | TAKASHI KUSHIYAMA

【料理がめちゃ捗る】プロが作る簡単『ガーリックオイル/ニンニクオイル』

本日は『ガーリックオイル/ニンニクオイル』の作り方をご紹介します！ガーリックオイルとはニンニクの香りが移ったオイルの事です。レストランでは作業効率UPの為にあらかじめガーリックオイルを作って調理に利用するところも多い...

本日は『チリオイル/唐辛子オイル』の作り方をみていきたいと思います。チリオイルはご存知でしょうか？イタリア料理店によくあるあの辛い油の事です。辛いものが好きな人はチリオイルを作っておくと、何にでもサッとかけられるので重...

本日は『コリアンダー』について解説していきます。コリアンダーはカレーに良く使われるスパイスとして有名なのはご存知でしょうか？実は単体で使ってもとても美味しいのです。ここではご家庭でも簡単に使える方法をご紹介していきま...

本日は『イタリアンパセリ』についてご紹介していきたいと思います。マルシェでもホームセンターでもイタリアンパセリの苗が置いてますし、スーパーでもたまに見かけますね。お料理でどう使えばいいのか、どんな使い方が他にあるのか...

これであなたも下処理上手になる本日は『食材の臭み取り』について解説していきます。料理の下準備として行われる食材の『臭み取り』ですが、調理の現場では当たり前に行われている作業で、これをするとしないとではお料理の味がかな...

これであなたも揚げ物を失敗せずに作れるようになるこんにちは、タカシです。本日は上手な『揚げ物』のやり方を見ていきたいと思います。「揚げ物はするんだけど、何だか失敗しちゃった...何でだろう？いつもと同じようにして...

こんにちは、タカシです。今回ご紹介する『胡椒』は、私達にとって一番身近にあるスパイスの一つといってもよいでしょう。きっと誰もが口にした事があるほどメジャーなスパイスだと思います。ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グ...

「ハーブやスパイスの効能や種類はまぁなんとなく知ってるけど・・・いったいどう使えばいいの・・・？」「ハーブやスパイスを使う際の決まり事とかあるの・・・？」という疑問を持ったあなたに、本日はハーブやスパイスの使い方につ...

本日は『大葉/青紫蘇の醤油漬け』を作っていきます。大葉は青紫蘇ともいいます。シソ科ハーブで、ローズマリーやセージ、タイムなどと一緒ですね。食べると日本人の私達には「和」のイメージが強いですが、案外トマトソースなんかとも...

こんにちは、タカシです！本日は鉄フライパンとスキレットの『空焼きに』ついて解説していきます。鉄の調理器具はきちんと手入れをすれば一生使えます。使えば使うほど油が馴染んで使いやすくなっていき、傷も気にせず使え、メンテ...

こんにちは、タカシです！本日はきゅうりとコチュカルを使った絶品おかずレシピです！コチュカルって何・・・？と思われる方もいらっしゃると思います。コチュカルは韓国産の粉末唐辛子のことです。特徴は辛味が少なく旨味...

こんにちは、タカシです！本日は『紫蘇』を使ったジュースのレシピです！紫蘇の旬は6月〜7月になります。葉っぱを外すのがちょっとだけ大変ですが、一旦作ってしまえば冷蔵庫で一年程持ちますので、ぜひ大量に作る事をおすす...

こんにちは、タカシです！本日は『ブーケガルニ』をご紹介していきます。ブーケガルニ、おそらくどこかで名前だけは聞いた事があるかもしれません。フランス料理で煮込む際に使われるハーブの束です。レストランではシェフが豚・牛...

こんにちは、タカシです！本日はフライパンや鍋の『焦付きの落としかた』についてご紹介していきます。飲食店では鍋やフライパンが焦げ付くのはどうしても避けられません。仕込みがある時などはほぼ一日中使っています。そうすると...

こんにちは、タカシです！本日はイタリアの料理『カルトッチョ/Cartoccio』を作ります！カルトッチョはイタリア語で「紙の包み焼き」という意味です。語源のCartaは『紙』を指します。そして今回のカルトッチョは塩...

本日は『あさりの砂抜き』についてご紹介していきます。一般的な手順としてはあさりを洗った後、砂抜き→→→塩抜きという流れになります。塩抜きをすると調理した際に余計な塩分が料理に加わるのを防ぐ事ができるのです。この記事...