豆乳マヨネーズを作るのに絶対必要な調理器具がこちら。
ハンドブレンダーです。
画像はブラウン社のものですが、他のメーカーのものでもOKです。ブレードによる強烈な攪拌能力が、固めの豆乳マヨネーズを作るには必要なのです。
チェリーテラスやテスコムのハンドブレンダーも試してみましたが、仕上がり・掴みやすさ・価格・機能どれをとってもブラウンの製品が個人的には良かったです。
速度調整がカンタンにできるのも高得点(*⁰▿⁰*)
ちなみに、泡立てやハンドミキサーでやろうとしてもうまくつながりません。。。
調理器具を用意する、これがこのレシピの一番のネックです。
BRAUN マルチクイック 9 ハンドブレンダー MQ MQ9035X
材料はこちらです。
・きび糖…20g
・米酢……30ml
・豆乳……80ml
・米油……200ml
1.ハンドブレンダー付属の筒状のカップに材料を全て入れる。
2.ハンドブレンダーで20秒〜30秒回せば完成
誰がやってもうまくいく豆乳マヨネーズの完成です！
次は保存方法や固まらない時の対処法をご紹介します。
はい、このレシピは料理教室でも紹介しているのですが、過去に『豆乳マヨネーズが固まらない』と生徒さんに言われた事があります。
解決策は
・ハンドブレンダーを使う
です。
簡単に解説していきますね。
●豆乳の量を増やす
豆乳には『大豆レシチン』という脂質が含まれています。マヨネーズには『卵黄レシチン』が含まれています。
このレシチンが、『油とお酢（水分）が混ざって乳化した状態』を安定させます。天然の乳化剤ですね。大豆レシチンの濃度が高いほど乳化の安定性は増します。
市販されている豆乳の種類によってはこのレシチンの含有量が違うので、シャバめに仕上がる事もあります。
もし豆乳マヨネーズが固まりにくい場合は、豆乳の量を少しずつ増やしてみてください。きっと固まります。
参考文献：山野善正氏・上田和彦氏・三木英三/『大豆レシチンによる乳化に対する乳化条件の影響』/日本食品工業学会誌Vol.30, No.2, 73～78
●ハンドブレンダーを使う
豆乳マヨネーズには強い攪拌力が必要です。
泡立て器やハンドミキサー程度ではつながりにくいため、ハンドブレンダーの力が必要なのです。
結論、何でも合います！
卵で作るマヨネーズと同様に色んな料理でお使いいただけます。
などなど、色々使えちゃいます！
卵のマヨネーズのように臭みがないのであっさり頂けますよ♪ヴィーガン料理をする時にはこの豆乳マヨネーズが大活躍します٩( 'ω' )و
