1.鍋に水を入れ、火にかけます。
2.80℃（鍋の底面いっぱいに泡がつくくらいの温度）になったら火を止め、鰹節を入れます。
沸騰させたお湯に鰹節を入れるとえぐみや苦味、臭みなどが出てよろしくないのです。
お湯がグラグラ揺れない、80℃くらいが丁度よいです。
3.1分〜2分揺らさずにそのままにします。
4.ボウルの中にザルとペーパーもしくは布巾をセットし、ゆっくり流し込みながら漉します。
5.鰹節は絞らずそのままに。最後まで濾したら完成です！
出汁を取った後のだしがらは、捨ててはダメ
出汁を取った後の鰹節にはタンパク質が約8割も残っていると言われています。他の料理に有効利用しましょう。
例えば、
お浸しに和えたり、
おからに和えたり、
炊き込みご飯に加えたり、乾煎りしてふりかけにして最後まで頂きましょう♪
調理の現場でも使っていたおすすめの鰹節をご紹介します。
●タイコウ 花かつお 『だしはこれ 』80g
江戸時代から続くかつお節問屋 タイコウさんの鰹節。荒節ならではのカツオと燻（くん）のある香りが特徴です。どうせ買うなら質の良いものを。
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●ムソー 花かつお 50g
オーガニック食品といえばムソーさん。こちらは適度に脂ののった鰹を昔ながらの薪を燻して乾燥させる製法で作った鰹節です。少し厚めなのでしっかりした出汁が取れます！
