1.無農薬なので今回は大根の皮を剥かず、スライサーでスライスします。
2.スライスした紫大根に分量外の塩を軽くふり、混ぜてから一晩冷蔵庫で寝かせます。
3.塩・きび糖・米酢をボウルに入れて溶けるまで混ぜ合わせます。
4.唐辛子を輪切りにして種を取り除き、昆布は濡れふきんで表面の汚れを拭き取ります。
5.漬ける容器に昆布、水気を切った大根、唐辛子、③の調味料を交互に重ねていきます。
6.落としラップをして、また一晩漬けます。
7.お好みの味に浸かったら完成！
千枚漬けは、日本の京都三大漬物のひとつ。
◇しば漬け
◇千枚漬け
本来の作り方は薄切りにして下漬けしたかぶを、樽に昆布とみりんで漬けて乳酸発酵させた黄白色の漬物でした。しかし現代では薄切りにしたかぶを昆布と唐辛子と一緒に甘酢漬けにした漬物が主流になっています。
江戸時代、御所の料理人である大藤藤三郎が考案したものとされる。のちに大藤藤三郎は漬物商に転身し、「千枚漬け」を販売。たちまち評判となり、明治23年（1890年）に京都で開かれた全国博覧会では、全国名物番付けに入選するまでになった。
使うかぶは、京の伝統野菜「聖護院かぶ」である。
引用:農林水産省/千枚漬け 京都府/
ちなみに『聖護院かぶ』とはこのようなかぶです。
大きいですよね。
直径15～20cm程度、成人男性の手の平より大きくなり、重さは1.5～5kgにもなります。
千枚漬けだけでなく、クリームスープにすると本当に美味しいんです。
●千葉工業所 業務用せんぎりスライスくん
ご家庭の小さいスライサーだと、大きい大根やかぶをスライスしようにも難しいです。そんな時はこれ。
少々大きいお野菜でも楽々薄くスライスできちゃいます！キャベツの千切りもできますので、大きいものを削りたい時はこれをおすすめします。
