1.葉唐辛子から葉っぱと実を取り外し、流水で汚れを落とします。
青唐辛子がついてたら外します。
2.熱湯を用意して葉っぱを数秒茹で、冷水で粗熱をとります。
3.茹でた葉っぱを絞り、ざく切りにしておきます。
4.青唐辛子を輪切りにし、鉄フライパンでごま油と一緒に弱火で炒めます。
5.辛味がごま油に移ったら葉っぱを加えて、弱火のまま炒めます。
6.小さなボウルで清酒・みりん・黒糖・米味噌を混ぜ合わせます。
7.混ぜ合わせた味噌だれを⑤に加え、弱火のままさらに炒め煮します。
8.水分がなくなってもったりしたら完成。必要であれば塩で味を整えてください。
地方にある市場か、道の駅などにいくとたまに見かけます。スーパーにはあまり置いていないのが難点。。。
そんな時は食べチョク
さんなどで直接農家さんから買える総合宅配サービスを利用するのがおすすめです。
葉唐辛子の旬は8月〜9月なのでその辺りの時期になったら探してみるのが良いでしょう。
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