①大葉を洗います。農薬や虫の卵、土などを洗い落とします。
茎は口に残ったり筋張っているので、お客様に出す用ならば茎を取り除きます。家で食べるようなら無視してもOKです。
②サラダスピナーなどで水切りをし、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
③大葉以外の全ての材料を混ぜ合わせます。今回は醤油と醤油麹を使ってみました。
④器に大葉を敷き、③の調味料を少し乗せます。そして交互にそれを繰り返して大葉と調味料の層にしていきます。
層にし終わったらOK。
⑤落としラップをして、一晩置いたら完成です♪
このように長いステンレスパンやタッパーなどで漬けると食べやすいです。
※ダメな例
漬けダレが多すぎて塩辛い・・・（汗）なので、タレの量ちょっと少ないかな〜？くらいが丁度良かったりします。
漬けるだけで出来ます、本当に美味しい！
※一枚一枚層にする事によって取り出しやすくなります。ビニール袋などに入れて漬けダレと軽く揉み込んでもよいのですが、漬けダレを含んだ大葉はお互いが張り付いてしまい、綺麗に一枚に剥がれにくくなるのです。これが本当に食べにくい。
少々面倒ですが、層にして重ねるように漬けてみましょう。
※清潔な箸で扱いましょう。直箸で食べていくと細菌が大葉に移り、腐りやすくなります。