本日は『ハーブバター』の作り方と応用をご紹介します！
ハーブバターとはその名の通り、ハーブとバターをあわせたものをいいます。
この記事でご紹介するハーブバターは、『エスカルゴバター』、『ブルギニョンバター』とも呼ばれ、フランス・ブルゴーニュの料理『エスカルゴ』などに使われているレシピです。
バゲットに塗ったり、お肉に添えたり、ソースに使ったり、グラタンに使ったり、色んな使い方ができちゃいます。
いったん作って冷凍しておくと後で切り分けながら使えますので大変便利な調味料です♪
今回は基本の作り方を元に、フェンネルとイタリアンパセリを使ったレシピをみていきます。応用も書きますので、ハーブが出回る季節にぜひ色々と試してみてください♪
それではいってみましょう！
・エシャロット……25g
（玉ねぎでも可）
・ニンニク……10g
・イタリアンパセリの葉……15g
・フェンネルの葉……10g
・塩……4g
↑エスカルゴバターの基本のハーブは『パセリ』です。基本はこれで覚えておいて、家で作る際はその時あるハーブで大丈夫です。今回はイタリアンパセリとフェンネルで作りました。
ハーブの25gは結構な量なので、市場や食べチョク
などで大量に仕入れるのがよいでしょう。
●準備するもの
ブラウンのハンドブレンダーがあるとハーブを刻むのが一瞬で済むのでおすすめです！
BRAUN マルチクイック 7 ハンドブレンダー MQ738
ハンドブレンダーが無い時はフードプロセッサーでもOK!むしろ大量調理の場合はこちらの方が便利です。
それでは作り方を画像付きで解説していきます。
1.無塩バターを常温でポマード状になるまで出しておきます。
2.ハーブを洗い、よく水気を拭き取ってから茎と葉っぱに分けます。茎はまとめて冷凍して別の料理に使います。
3.ニンニクは芽を取り除き、エシャロット（玉ねぎでも可）と一緒に小さくざく切りにします。
4.ハンドブレンダーのマルチクイックチョッパーにハーブを入れて、軽く混ぜて小さくします。
しっかり回してしまうとハーブから水が出てしまいベチャッとなるので注意。
5.ニンニク・エシャロット・塩を入れて細かくしたら、最後にバターを入れて全体が馴染むまで回します。
6.ラップを作業台に敷き、ゴムベラを使ってハーブバターを棒状に置いていきます。
7.巻き込みに注意して、下からクルクル巻き上げていきます。
8.両端をキュッと絞ったら、バットに乗せて冷凍して完成です♪
※使うとき
開け閉めの頻度が少ない冷凍庫保存ではずっと持ちます。ただし、やはり冷蔵庫臭は付いてしまいますので、1ヶ月くらいを目安に早めに食べるのがよいでしょう。
冷蔵保存だと使いやすくはあるのですが、みじん切りした食材から水が出ますので味が落ちます。合わせバター関しては冷凍庫保存にしましょう。
冷凍保存したハーブバターが切りにくい方は、冷凍のため棒状にする際に直径を小さくして長く成型しましょう。すると、凍らせた後でも楽に切れますよ♪
さて、簡単に使い方をみてみましょう。
生のニンニクが入っているので、基本的には火を入れて使います。
◆グリルしたお肉などに。
◆ソテーしたお魚や、牡蠣やエスカルゴのオーブン焼きなどに。これは本当に美味しい♪
◆魚介やお野菜の炒め物などに。炒め終わった後にさっと和えましょう。
◆煮物のコク付け、お野菜に和えるなど。
使い方としては、香りとコク付けというイメージでよいでしょう。炒め油として使うにはもったいないし、香りが飛んで意味がなくなってしまいます。
いかがでしたでしょうか。
お料理の数だけ色んな合わせバターのアレンジがあります。基本の作り方をまずは作って覚え、そこから自分なりのアレンジをしていくと良いでしょう。
ハーブはフレッシュのものがおすすめです。色映えもします。スーパーでフレッシュハーブを買おうとすると少量パックしかなく、5パック以上買うことになりますので、できれば市場や食べチョクさんなどで大量買いするのがコスパよく済むと思います。
バターは基本無塩バターを使いますが、塩分をコントロールできるのなら有塩でもよいかと思います。ちまちま小さいものを買うと高くつきますので、一気に業務用のキロ単位のものを買うのがおすすめです。ヴィーガンの方はココナッツオイルで代用してもOKです。
普段自分がよく食べるお料理を想像し、お肉料理 or お魚料理 or お野菜料理と、自分に合うハーブバターを作りましょう。
私の他の記事にも書いておりますが、ハーブはとても身体に良い効果を持っています。合わせバターにすると一層料理を美味しく食べられますし、使い勝手も良いので料理の幅が広がります。
ぜひあなたのお料理の引き出しの一つにしてください♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
あなたの料理ライフがより良いものになりますように。
ではまた！
◆お肉に合わせる場合
セージ、バジル、タイム、パセリ、ローズマリー、ブラックペッパー、レモン汁、赤ワインなど
◆お魚料理に合わせる場合
タイム、バジル、オレガノ、ディル、パセリ、フェンネル、ホワイトペッパー、レモン汁、リキュールなど
◆その他
パクチー、チャービル、三つ葉、アンチョビ、コリアンダー、ドライフルーツ、チーズ、他など