1.玄米に水を吸わせる。
最初の吸水時に1番水を吸うので、水を濁らせないようにする。
2.いったん水を捨てる。
研がずに水を捨てます
3.両手で拝むように優しく玄米を洗う。（水を替えながら3回）
玄米を優しく拝むように洗う。
4.水を張って冷蔵庫で半日以上浸水させる。（浸水で約225ml水を吸う）
5.浸水させていた水を捨て、軽く玄米を洗う
長時間浸水させていた水は使いません。
6.土鍋に玄米を移し、新しい水を795ml加えて強火にかける。
今回は玄米600gで炊きました。
水分量1.7倍と設定したので必要量は1020ml。
玄米の水の吸収率は*約25%なので、浸水させると約225ml吸水していたことになります。
1020ー225＝795なので、795mlの水を新たに加えて炊きました。
*参考文献：『玄米飯の物性と微細構造』｜日本調理科学会誌 Vol.44，No.2，137～ 144（2011）桒田寛子氏,寺本あい氏,治部祐里氏,田淵真愉美氏,渕上倫子氏.
水の量はご家庭の炊飯器具によって調整してください。レストランで炊いていたときは少なめの1.5倍の水の量でやっていました。
1.8倍以上にすると食感が悪くなるので注意しましょう。
7.沸騰したら弱火にし、水分がなくなるまで炊く。
だいたい20分くらい弱火にかける。
8.蓋を開けて穴が空いてきたら火を止めて、10分蒸らしたら完成。
穴が確認できたら火を止めて、10分以上蒸らしたら完成！
土鍋や炊飯器に保存した状態だと味は徐々に落ちます。
なるべく美味しい状態のまま玄米ご飯を食べたい場合は、粗熱が取れたらその日のうちにラップで小分けにして冷凍しましょう。
解凍する手間はありますが、美味しさを保ったまま玄米ご飯を食べられます。
作業台にラップを敷き、形を整えながら包んでいきます。
ご家庭では10合ずつ炊いてまとめて小分けにするとよいでしょう。
一般的に、脂質が多いぬか層や胚芽部分に農薬は溜まりやすいので、白米に比べて玄米は残留農薬は多くなります。
できれば減農薬・無農薬の玄米を買うのをおすすめします。
私の料理教室では『農事組合法人 北辰農産』様のお米を使っています。お米ももちろん美味しいのですが、おかきが最高に美味しいのでおすすめです！
