では簡単な作り方です。
1.カボチャの種子とわたを取り除き、蒸しやすい大きさにカットして皮ごと蒸します。
2.玉ねぎを薄くスライスし、鍋にバターとローリエを入れて弱火で飴色に炒めます。
分量外の塩を少し入れて中の水を出しながら炒めましょう。
3.蒸し上がったカボチャの身をスプーンでくり抜いてボウルに移し、②で炒めた玉ねぎも加えます。ローリエはここで取り除きます。
4.③のボウルに野菜出汁を加えながら軽く混ぜ、ハンドブレンダーでペースト状にします。
5.綺麗にペースト状になったら生クリームと牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。
6.塩で調味したら完成です。
器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリと生クリームの残りで飾りつけましょう。
それでは、こちらを注意点などを踏まえながら画像付きで細かく解説していきます٩( 'ω' )و
では詳しく見ていきます。
1.カボチャの種子とわたを取り除き、蒸しやすい大きさにカットして皮ごと蒸します。
巷のレシピでは玉ねぎと皮をそいだカボチャを鍋で炒め、そこに水を入れて煮て柔らかくするのもよくあります。
そちらでもOKです。自分は固いカボチャをスライスにするのが面倒だったので蒸すやり方にしています^^;
2.玉ねぎを薄くスライスして鍋に入れ、
鍋にバターとローリエを入れて弱火で飴色に炒めます。分量外の塩を少し入れて中の水を出しながら炒めましょう。
3.蒸し上がったカボチャの身をスプーンでくり抜いてボウルに移し、②で炒めた玉ねぎも加えます。ローリエはここで取り除きます。
4.③のボウルに野菜出汁を加えながら軽く混ぜ、ハンドブレンダーでペースト状にします。
お店だとここでハンドブレンダーは使わずバイタミックスやダネッツなどのパワフルなミキサーを使い、完全なペーストにします。
そしてシノアで濾して、口触りの良いペースト上に仕上げます。
お店の食感にこだわりたい方はバイタミックスで綺麗なペースト状態にした後、シノアで濾しましょう。※後で使った調理器具をご紹介しますね。
ちなみにハンドブレンダーで作るペーストではつぶが大きすぎてシノアを通り抜けません(;_;)そこまで差があります。
5.綺麗にペースト状になったら生クリームと牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。
割合は生クリームを1として、野菜出汁（水分）2〜、牛乳3〜5、をくらいを目安にしてください。今回は1:2:3で作りました。
割合は好みにより変えて良いですが、牛乳の割合が多くなると牛乳の味しかしないスープになってしまうので注意！カボチャのスープなのでカボチャの香りが消えないバランスが重要です。
場合により野菜出汁の量が多くなってもOKです。
6.塩で調味したら完成です。
器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリと生クリームの残りで飾りつけましょう。今回は白胡椒も加えてみました(*⁰▿⁰* )
はい、ではこれでカボチャのスープの作り方は大体覚えましたね。
実はこれをベースにしていろんなお野菜で同じようにスープが作れちゃいます。例えば、
・カブ
・とうもろこし
・枝豆
・ジャガ芋
・さつま芋
・ビーツ
などでも作れます(*⁰▿⁰*)各お野菜を固めのペースト状態で大量に作り、ジップロックに入れて小分けしておくと使い勝手がよくなりますよ♪大量調理するレストランではペーストを何キロ分も仕込んでまとめて冷凍しておきます。
さっぱりしたスープにしたいときは、牛乳や生クリームは使わずお肉とお野菜の出汁で伸ばしてスープにしちゃいます。
お野菜のペースト、とても便利なのです。
野菜出汁/ベジストックの簡単な作り方をご紹介しますね＼(^-^)／
・玉ねぎ200g
・人参150g
・セロリ80g
・利尻昆布10g
・ローリエ2枚
・白胡椒5粒
・クローブ3粒
・水
1.香味野菜を細かくカットする。細かくカットした方がより旨味が出やすくなります。
2.全ての材料を鍋に入れ、強火にかけます。
4.ザルにペーパーを挟んでゆっくり濾したら完成です。冷水で冷やしたら使わない分は冷凍しましょう。
出汁が取れるお野菜はトウモロコシの芯、人参のヘタ/葉っぱ、玉ねぎの皮（大量に入れると苦い）、長ネギの緑色部分、キャベツの芯、パセリの茎など様々です。
白ワインや清酒なども入れてもOK。
煮出すお野菜なので、できるだけ安全な無農薬なものを選ぶと良いでしょう。そうすると余す事なく食材を使い切る事ができます(*⁰▿⁰* )
●ハンドブレンダー
ブラウンのハンドブレンダーです٩( 'ω' )و強力なミキサーが家にない方はこちらが安価でお手軽です。今回私もこれで作りました。
お野菜をみじん切りにする事もできるので、4人前くらいの量であればこれ1台で大抵の仕込みが簡単にできちゃいます♪
BRAUN マルチクイック 9 ハンドブレンダー MQ MQ9035X
タッチパネルなのもカッコいい♪
●バイタミックス
そしてバイタミックス。こちらも綺麗なペーストに仕上がります。ダネッツか、バイタミックス。どちらか家にあるととても便利です。
裏漉しの必要がなくなるくらい滑らかに仕上がりますので、お料理のランクが一段階アップしますよ＼(^-^)／こだわりたい方にオススメ。
●シノア
バイタミックスやダネッツでペーストにしたら、これで濾して滑らかにしましょう。ザルより目の細かい網で液体と具材を分けます。
液体中のダマを取り除きたい時、フォンを仕込む時、デザートの仕込みなど、色んな場面で使えます。濾すと液体の口当たりも良くなりますので、ご家庭でこれを使えば完成度は一段上がります。
ここまでするとお店の舌触り。こだわりたい方は、ミキサーとセットで使ってみましょう。
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