レシピ 『チリオイル/唐辛子オイル』の作り方

②オリーブオイルをひたひたになるまで入れて弱火で香りを移す。

鍋に乾煎りした唐辛子とひたひたに被るくらいのピュアオリーブオイルを入れて、弱火にかけます。温度が上がっていくと泡が出てきます。

唐辛子が下に溜まるのでかき混ぜながら味見します。泡が落ち着き、めちゃくちゃ辛みが出るまでやってみてください。極弱火で時々混ぜながら30分以上は火にかけましょう。

「あれ、レシピではオリーブオイルは唐辛子が被るくらいの2〜3倍の量じゃなかった？Σ੧(❛□❛✿)」

はい、その辺のレシピではドバッとオリーブオイルを全量入れていますが、私は極力オイルを酸化させたくないので火にかけるオイルを少なくして、残りのオイルは後入れしています。

※唐辛子の辛味成分『カプサイシン』は脂溶性。オイルと一緒に熱すると辛味が出ます。

※ちなみに唐辛子は細かくすればするほど辛味を感じやすくなります。パウダー状の唐辛子はちょっとチリオイルでは使いにくいですが、辛味を出す最適の細かさは↓↓↓荒みじんがベストです。

 

唐辛子の辛味成分はワタと種の周辺に特に多く存在します。種は捨てず一緒に加えると一層辛く仕上がりますよ♪

③追加でオリーブオイルを入れて完成

十分な辛さが出たら火を止め、荒熱が取れるまで放置します。温度が十分下がったらオリーブオイルを入れて、清潔な容器に移して保存します。

以前私は麻布のレストランで働いておりました。そこにガーナ人のフランシスという青年がおり、彼はまかないの時間になると「クシヤマサン、ベリーホットナ　パスタ　オネガイシマス」と言ってきます。

Very Hot、辛いパスタです。

まかないを作るたびに彼に思いつく限りの辛さを追求したソースを作りました。辛味の強い唐辛子の種を沢山使ったり、両手一杯の唐辛子でパスタを作ったり、チリオイルを使ってさらにチリオイルを使ったり(笑)。

しかしフランシスの求める辛さには到底及びません。ただ、同じくガーナ人の同僚のマイクは、僕の作ったそのパスタは十分辛いと言っていました。フランシスがクレイジーなだけです。

そしてまたある日まかないを作っている時、ふとそばにあった唐辛子のパウダーを出来上がったパスタに和え、味見もせずフランシスに渡しました。

すると彼は大喜びしてその唐辛子パウダーがたっぷりかかったパスタをたいらげました。

唐辛子パウダー＞チリオイルという事ですね。オイルに移る辛味には限度があるようです。

ちなみに限度を超えた辛味の物を食べて、条件が揃った場合に人はアレルギーショックを起こします。大きな声では言えませんが、私は辛いパスタで仲間のスタッフを病院送りにした事があります~_~;命に別状はなかったのですが、幾つかの条件が揃って辛味成分が瞬時に身体全体に回って全身が腫れ上がりました。幸い数時間で落ち着き、仕事復帰できました。

なのでみなさん辛いものは程々に...^_^;