レシピ『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』

こんにちは、タカシです！

本日はイタリアの料理『カルトッチョ/Cartoccio』を作ります！
カルトッチョはイタリア語で「紙の包み焼き」という意味です。語源のCartaは『紙』を指します。

そして今回のカルトッチョは塩麹を使います！塩麹の使い方が今日でまた一つ増えますね♪

カルトッチョ は主に魚介で作られますが、お肉を使ってもOKです。絶対美味しいので、ぜひ家で作って頂きたいと思います！

それでは作っていきましょう！

■カルトッチョの材料

まず材料と簡単な作り方をご紹介後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方はこちらだけ見ながら作ってみてください＼(^-^)／

※塩麹の作り方と効果・使い方については以下の記事に載せておりますので、よろしければ合わせてご確認ください。

・塩麹とは・効能・作り方・保存方法・料理への使い方

www.takashi-kushiyama.com

『塩麹とは・効能・作り方・保存方法・料理への使い方』

https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/salted-koji

塩麹の効能、作り方について詳しく解説しております♪

では手順を解説していきます。

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■作り方

ではこちらを画像付きで詳しく解説していきます٩( 'ω' )و

■作り方を詳しく解説

1.あさりの砂抜き、塩抜きをする。

※あさりの砂抜きに関しては、『料理のプロが教えるあさりの砂抜きと時間』の記事をご参照ください。

www.takashi-kushiyama.com

『料理のプロが教える あさりの砂抜きと時間』

https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/sand-removal-asari

あさりの砂抜き・塩抜きについて詳しく解説しております♪

2.白身魚は塩と白胡椒で軽くマリネをし、10分程置いて出てきた水分をペーパーで拭き取る。

3.菜の花の茎は4cmに切り分け葉っぱは手でちぎり、スナップエンドウは筋をとり、ミニトマトは縦半分に切る。

4.フライパンにオリーブオイルとニンニクを1片入れて弱火で香りを移す。

5.ニンニクが狐色になったら取り出して、菜の花の茎・トマト・スナップエンドウを炒めて軽く火を通す。

6.お野菜達を取り出し、あさりと白ワインを入れて中火で蓋をして蒸し焼きにする。

7.殻が全部開いたらOK、残った汁も取っておく。

8.オーブンを200度に余熱をする。

9.オーブンペーパーを大きめにとり、菜の花の葉っぱを一番下にして、白身魚、菜の花の茎、スナップエンドウ、トマト、炒めたニンニク、あさり、あさりの残り汁少し、塩麹、タイムを並べる。

10.ペーパーを折り畳み飴袋状に結び、オーブンで10分程焼く。

11.火が通ったら袋を開き、オリーブオイルをかけて完成。残りのお汁が美味しいので、パンを浸して食べたり、リゾットを炊く時の出汁用に「冷凍」しておきましょう
※バター、レモン、オリーブ、ケーパー、ムール貝、きのこ、カブなどを入れても美味しいですよ♪

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