さて、胡椒の効果をざっと見てきましたが、次は胡椒の種類を見ていきたいと思います。
黒胡椒・白胡椒・青胡椒・赤胡椒の4つの種類をあなたはご存知でしょうか。前者二つは聞いた事があると思いますが、後者二つは聞いた事がない方もいらっしゃると思います。
ブラックペッパー・ホワイトペッパー・グリーンペッパー・ピンクペッパーともいいますね。
胡椒の実はPiper nigrum（パイパーニグラム）という胡椒の木に実ります。これは『ペッパーコーン』と呼ばれており、じつは黒胡椒・白胡椒・青胡椒・赤胡椒は全部一つの実なのです。
色が違うのは収穫時期と加工方法が違うせいなのです。
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●ブラックペッパー/黒胡椒
半熟ですが大きさは充分な実を収穫し（色は緑）、乾燥させると酵素のせいで黒くなり、シワが発生します。これが黒胡椒で、特徴としては強い辛味と風味があります。
●ホワイトペッパー/白胡椒
成熟したペッパーコーンは赤くなります。これを水に浸し、外皮を腐食させて皮を取り除き、乾燥させます。これが白胡椒になります。外皮がない為シワが無く、つるりとした白い状態です。特徴としてはマイルドな辛味と風味です。
人によっては強い不快感を感じる事がありますが、製造過程で水に浸けて腐食させる際に起因するようです。しっかりとした製造工程を経るとこれは無くなるようなので、信頼できるメーカーさんの物を購入した方が良いです。
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●グリーンペッパー/青胡椒
黒胡椒と同じ熟成度で収穫し、天日乾燥させず、塩漬け又はフリーズドライ加工された物です。爽やかな辛味と風味が特徴です。
『ピーマン』や『青唐辛子』を指す事もありますので、留意しておく事が必要です。
●ピンクペッパー/赤胡椒
完熟したペッパーコーンの実を天日乾燥させた物になります。色はくすんだ赤色で、シワがあります。一房のペッパーコーンから数粒しか収穫できないとても貴重な物で、ほのかな甘味と辛味が特徴です。
しばしばコショウボクの実の実と混同されます。どちらかと言えば、こちらの方がメジャーで認知度が高いでしょう。ペッパーコーンとは全くの別物です。
シワが無く艶のある鮮やかな赤色をしており、ほのかな甘味と酸味とわずかな胡椒の香りが特徴です。味わいがマイルドなので、デザートにも使われる事もあります。
ピンクペッパーは完熟した胡椒の実とコショウボクの実どちらも指す事があり、ネットでは混同されて記述されている事がありますので、購入の際は注意してくださいね。
ハーブとスパイスの使い方として、『料理のプロが教えるハーブやスパイスを使うタイミング』の記事にまとめておりますのでよろしければご覧ください。
↑の記事でも書いておりますが、基本的にハーブやスパイスは
いつでも何でも好きに使って良い
のです(^^)／
しかしながら、一般的に使われる用途をここでご紹介します。
●黒胡椒
黒胡椒は辛味や風味が強いので、素材の味がしっかりした赤身肉などにはぴったりです。お肉料理全般によく合わせられます。
●白胡椒
白胡椒はお魚料理に良く使われます。黒胡椒に比べ香りも辛味もマイルドなので、繊細で淡白な味の魚介系料理を引き立ててくれます。又、ソースや煮込み料理などに加えるととても良く合います。
反対に、サバやアジなどの青魚系は黒胡椒が使われたりもします。
スパイシーな刺激が欲しい時は黒胡椒を、料理の味を邪魔せずアクセントを加えたい時は白胡椒を使う、という使い方になります。
これはあくまで一般的な使い方なので繰り返しますが、
自由に好きなように使って良いのです。
ルールに縛られると料理は楽しくありませんからね＾＾
胡椒を使ったレシピ、ぜひ参考にしてみてください♪
●チキンステーキ
パリッパリの鶏モモ肉のステーキです。胡椒をバッチリ効かせたレシピ、『レシピ 皮パリパリ！鶏モモ肉を使ったチキンステーキとマスタードソース』にてご紹介しています(*⁰▿⁰*)
まずは簡単なブラックペッパーの使い方からトライしてみましょう。
●カルボナーラ
ブラックペッパーといえばこれ、カルボナーラ。本格カルボナーラのレシピは『レシピ プロの本格カルボナーラの作り方！生クリーム不要、卵黄とチーズで濃厚ソース』でご紹介しています。
材料さえ揃えば作り方は簡単。ブラックペッパーの良さを存分に味わえるカルボナーラ、ぜひお試しください＼(^-^)／
ここまで胡椒の効能、使い方、種類など見てきましたが、もう使ってみたくなってきたのではないでしょうか？最後にもう一つだけご紹介です。私からのおすすめがあります。
それは『ペッパーミル』です。
あなたも一度は見た事があると思います。もしかしたら家にも置いてあるかもしれません。種子系のスパイスを挽くことのできるキッチンツールです。
ステンレス製のもの、プラスチック製のもの、木製のもの、電動式のもの、色々試しました。
完全に私の好みなのですが、『プジョー』の木製ペッパーミルをお勧めします。そう、あの車メーカーで有名なプジョーです。実は車より40年も前にペッパーミルを作っていて、作られたのは何と1874年。すごい歴史ですね。
ステンレス製だと無機質な感じがちょっと苦手で油汚れが目立ち、プラスチックだと手触りが弱々しく、電動式だと急に電池が切れた時使えないので総じてモヤモヤしていました。
木製だと手触り、重厚感、インテリアとしてのマッチ感、見た目の温かさ、使い込みによる馴染み感など、どれをとっても満足できる材質です。
歴史が長いので選択肢の幅も豊富です。ぜひ自分に合うペッパーミルを探してみてください。
レストランでは黒胡椒用に黒い木のペッパーミルを、白胡椒用に白木の物を、他コリアンダーシードなど用に別素材のペッパーミルを用意して使い分けしています。カッコいいですね♪
私、黒胡椒を結構使うので500g〜1kg単位で買って家に常備しています。減りが早いスパイスは大量買いしておくと本当に楽で、経済的です♪
●GAIAネット
料理教室で使う調味料の多くはGAIAネットで購入しています。
GAIAはオーガニックの食材が買えるサイトで、ここは他と違い大容量のものが買えるのが嬉しい。オススメです！(*⁰▿⁰* )
