・炒める
オイルでニンニクと合わせて炒めて香りを出します。
お肉やお魚・きのこ類などを炒める時など、香りの強いドライオレガノをかけてあげると爽やかな香りが付きます。
・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る）
ドライのオレガノを素材と一緒にマリネして焼きます。パン粉に混ぜて、香草焼きとして使うのも美味しい。
トマトソースの一つであるマリナーラソースはピザやパスタで良く使われますが、トマト・ニンニク・オリーブオイル・玉ねぎ・オレガノ・バジルが基本の構成です。
ドライオレガノは個人的にドライバジルよりもユニークなので、オレガノが入るだけで結構な存在感が出ます。
卵とも相性が良いので例えばオムレツの生地にドライオレガノを混ぜて焼き上げたりしても美味しいです。
・揚げる
揚げ物の衣にドライオレガノを混ぜて揚げます。又、揚げた食材にフレッシュやドライのオレガノを和えて香り付けします。
・煮る
トマトソースととにかく相性が良いので、トマトを入れるタイミングでドライオレガノを入れてみてください♪他にはお野菜のポタージュ、オイル煮であるアヒージョにも入れて煮ても爽やかな香りが移ります。
・蒸す
オレガノに限った事ではないですが、包み蒸し/焼きする時にハーブを入れて蒸すと香りがつきます。魚なら白味魚系や鮭、お肉ならさっぱりな鶏肉などと一緒に蒸すと良い香りがつきます。
もちろん塩麹などと一緒にマリネしてもOKです♪
・燻す
あまり聞きませんが、燻す食材をマリネする際にフレッシュ又はドライのハーブを擦りこんだりします。
・茹でる
あまりハーブ自体を茹でて食べたりはしませんが、茹でるお湯に加えたり、茹でたものにハーブを和えたりするのはよくやります。
・その他
ブーケガルニの材料として。
葉を細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。
ブーケガルニに関して、ブーケガルニとは？料理への使い方の1例の記事でまとめております。よろしければご参照ください。
・マリネ
臭みぬき・香り付けとして、主に香りが高いドライオレガノを食材とマリネします。使う量は全体に薄ーくかかったかなー位でまずはいいでしょう。香りが強いので、加減が分からない内は少なめに使ってみましょう♪
・漬ける
フレッシュのオレガノをオリーブオイルやビネガーに漬けてハーブの香りをつけます。温めたりはせず、出来上がった料理にかけたりドレッシングに使ったりしましょう♪
・和える
出来上がった料理にドライオレガノを和える、かける。サラダなどはフレッシュのオレガノをちぎって散らし、香りを楽しむのも良いです。
・飾り付けとして
フレッシュのオレガノの葉をそのままお皿の上に散らして飾ります。
・その他
お塩と混ぜてハーブ塩、バターと混ぜてハーブバターに♪
ハーブバターに関して詳しくは『【レシピ】ハーブバター/エスカルゴバターの作り方と応用 / フェンネル&イタリアンパセリVer.』にてご紹介しておりますので、合わせてご覧ください♪
お近くの園芸ショップで苗が売っていますので、ぜひフレッシュのオレガノを育ててみる事をオススメします！定期的に水をあげているだけで楽に育てる事ができますよ♪
●GAIAネット
料理教室の食材もGAIAネットで購入しています。
GAIAはオーガニックの食材が買えるサイトで、ここは他と違い大容量のものが買えるのが嬉しい♪
有機のドライオレガノを買うならこちらがオススメ。トマト系のスープを作る時、私はドライオレガノをよく使います(*⁰▿⁰*)
オレガノを育てる時は少しだけ注意が必要です。
関東の気候で、鉢植えの場合の育て方
- 水やりは土が乾いたらする。週2くらい。
- 他のハーブに比べ寒さに弱い。
- 春〜秋の気候で一番成長する。
- 真夏の暑さに強い。
- 寒さに弱いので、真冬は室内保管に切り替えてもよい。
- 寒さで成長が止まるが、春頃復活する。
- 水さえ欠かさなければ後は基本放置でOK。
- ナメクジの憧れの的なので梅雨時は特に注意する。
寒さに敏感なので特に注意してください。後は虫にさえ気をつければ放置でぐんぐん育ちます。
