・炒める
オイルにニンニクを入れて、弱火で丁寧に香りを移します。その後他の食材を入れてソテーします。ニンニクを薄いキツネ色になるまで火を通さないと、料理全体がニンニクの生臭い匂いで覆われるので注意が必要です。
・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る）
ニンニクを皮ごとローストします♪お肉の付け合わせやソースに加えたり。
ハンバーグや餃子のタネの中にもニンニクは入れられますね。
・揚げる
皮付きのまま揚げて、中身がホクホクになればOK。お酒のおつまみに、お塩で頂きましょう♪
また、スライスして揚げたニンニクを飾りとして使います。香ばしいニンニクチップはお料理に一味アクセントを与えてくれます。
・煮る
もはや例を挙げ始めるとキリがない・・・・程あらゆる国の料理に使われます。ソース、カレー、鍋、スープなど色んなシーンで。
具材を炒める前にオイルに香りを移して煮る、または煮込んだ後すりおろしていれる、または潰して数片を具材と鍋に入れて煮たりします。
・蒸す
皮付きのまま蒸します。揚げは香ばしさが付きますが、こちらはニンニクのストレートな味わいを堪能できます。臭いも抑えられます。
・燻す
皮付きのまま燻製し、中まで火が通ればOK。お酒のおつまみですね♪
・茹でる
丸ごと茹でてペースト状にして、バターやマヨネーズなどに和えて使います。ニンニクの香りが抑えられているので、使いやすくなります。
バーニャカウダを作る時は、牛乳でニンニクを茹でたりしますね。
ニンニクの臭い物質の一つ「アリシン」は、アミノ酸であるアリインが酵素アリナーゼの働きにより生成されますが、このアリシンはタンパク質や脂質・糖質と結合しやすく、結合することで物質がアリシンを包み込んで、アリナーゼとの反応を阻害します。
ニンニクとタンパク質を一緒に食べることで、臭いを低減できるわけです。つまり、牛乳でニンニクの臭いを消せるのは、牛乳のたんぱく質とアリナーゼが結合するためなのです。
・その他
ニンニクのペーストやパウダー状のものを、焼き菓子などの生地に混ぜて焼くなどします。
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・マリネ
香り付けとして、スライス・すりおろし・みじん切りなどにして食材と和えます。食材の味を引き立てるので、マリネの際は比較的よく使われます。
・漬ける
ガーリックオイル、ガーリックビネガーとしてお料理に使えます♪私は醤油麹に潰したニンニクを入れて漬けて料理に使っています。
もちろんお醤油にそのまま付けてもOK。
ガツンとニンニク醤油が効いたものは食欲をそそります。
・和える
出来上がった料理にすりおろしたニンニクをほんの少しだけ和えたり、ガーリックパウダーを揚げ物にふったり、サラダに刻んだニンニクを混ぜたり、使いすぎずアクセントで色を付けてあげるように少しだけ使うと、お料理の味が引き立ちます。
我が家ではキムチを漬ける際にすりおろしたニンニクを少し入れたりします。これがまた美味しいんです。
・その他
ガーリックソルト、ガーリックバターとして混ぜて使う。ハーブバターなどと一緒に混ぜ合わせて使う事も多い。
ニンニクが入っているハーブバターに関して、詳しくは『【レシピ】ハーブバター/エスカルゴバターの作り方と応用 / フェンネル&イタリアンパセリVer.』にてご紹介しておりますので、合わせてご覧ください♪
さて、ここまでざっと使い方を見てきましたね。
別記事でハーブとスパイスの基本的な使い方を『料理のプロが教えるハーブやスパイスを使うタイミング』でまとめておりますので、合わせてご覧になっていただくと一層理解が深まりますよ♪
