●ローリエ
ちょっと上品な香りの下地を加えたい時に入れます。入れすぎると主張し過ぎてありふれた感が出ます。
●タイム
魚介系の料理に多めに入れます。良い意味でクスリ的な？香りで魚の臭みをうまく隠してくれます。赤身系の肉にはいくら入れても存在感で負けてしまう印象。豚肉や鶏肉などによく合います。
●イタリアンパセリ
香りが繊細なので、多めに入れてOK。煮込み料理には茎を大量に冷凍保存しておいて使います。ペペロンチーノや魚介系に。気づかない所での味わいの奥深さを補填するイメージ。
フレッシュな状態で食べると存在感がすごい。
●バジル
お肉にもお魚にも合います。特にトマトとの相性は抜群。煮込み料理の香りづけに生のバジルの葉っぱを多めに入れてもOK。
●ローズマリー
王道中の王道なローズマリー。少なくても充分な存在感。
お肉系には絶対加えたいハーブです。
もちろんお魚にも合います。香りが強いので白身系などのお魚の味を覆い隠してしまいます。使う量を減らすなどの工夫が必要です。
赤身肉にはめちゃくちゃ合います。
●エストラゴン
タラゴンともいいます。繊細な香りで、高級感を漂わせてくれます。フレンチではよく使われますね。しっかり香らせたい場合には多めに使った方がよいです。魚介系に合わせるのが個人的に好きです。
●チャービル
超繊細な薬的な香り。ミントより癖はなく、優しくて少しだけ甘い味わい。飾りとして使うなら極少量。火を通すならわさっと多めに使う。強いハーブと合わせると香りが隠れるので、香りの弱い物同士を合わせるか、単一使いがよい。
●サラダバーネット
繊細な香りで、例えるなら主張しないけど存在感はある胡瓜の親戚。。。みたいな。
すみません、わかりにくくて。サラダにして食べると結構存在感あります。使うならチャービルと同じく多めに使うのがいいかな。
●セルリアック
根セロリともいいます。日本のセロリとはまた一味違う香りがします。根っこをペーストにして、ポタージュにするとめちゃくちゃ美味しいです。たまに市場で見かけます(*⁰▿⁰*)
●リーキ
緑の部分は筋張っているので臭み消しに使います。長ネギのような薬味感は薄く、長ネギと玉ねぎの中間のような味わいです。
白い方はそのままステーキにするとトロットロになって、めちゃくちゃ美味しいです。
味も染み込みやすいのでどんな料理にも合わせやすいです♪
●セイボリー
すみません、使った事が数度しかなくイメージしにくいので追ってレビューします。
●人参
ハーブではないですが、ブーケガルニと一緒に使われるので合わせてご紹介します。
人参は香りもあるんですが、甘味目的でも入れます。コクを構成する一要因となります。
●セロリ
ハーブではないですが、ブーケガルニと一緒に使われるので合わせてご紹介。
セロリは優秀な臭み消し、香り付けに使います。旨味の足しにも一役かってくれます。
スーパーのものは農薬たっぷりなので、よ〜く洗って使うか、なるべく無農薬or減農薬の物を使いましょう。適度な大きさに切って、ジップロックに入れて冷凍庫保存しておき、その都度使うとよいです。
●玉ねぎ
ハーブではないですが、ブーケガルニと一緒に使われるので合わせてご紹介。私は、玉ねぎを甘味目的ではなくコクを出す目的で入れます。
深みとでもいいましょうか。もちろん臭み消しや甘味目的でも効果はあります。
●その他
ブーケガルニにはこの他にもセージやオレガノ、胡椒などのスパイス、生姜やニンニクなども加えたりします。魚系には生姜をマストで入れています。
要は何を使ってもよいのです。
巻きにくいのはブーケにせず、不織布のパックに詰めて煮込みましょう。
