・炒める
比較的香りが強いので、食材を炒める時にそのまま加えてOKです。
炒める前に食材をバジルマリネして炒めても充分香りは残りますし、炒め終わる直前にバジルをちぎって加えても美味しいです。よくチキンと一緒にソテーされますね。
他のハーブ同様、バジルを細かく刻んで、ポマード状の無塩バターと塩・ニンニクでバジルバターも作れます。あさりのワイン蒸しに入れても良いし、パン粉焼きに旨味として加えても美味。
応用でバジルマヨネーズは激ウマです！
↑ペストジェノベーゼ。
バジルは熱を加え続けると色がくすみますので、フライパンの上でペストソースと混ぜる時は素早く10秒以内に済ませるのがコツです。
・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る）
よく目にするのはマルゲリータですね。
葉っぱ単体で焼くと焦げて炭になりますが、チーズやソース、オイルと一緒に焼くとバジルが焼き付かず香りが周りに移ります。
・揚げる
そのまま素揚げして、飾り付けで使います。泡が出てこなくなったら油から取り上げてください。数秒で揚がります。「バジルチップス」として塩を振って食べても美味しいです！
・煮る
トマトとの相性が栄養価的にも味的にもよく合いますので、トマトソース系の煮込みには結構入れています。カチャトーラ、基本のトマトソースなど。
・蒸す
例えばフライパンでお肉やお魚に火を通して、バジルや白ワインを入れて蓋をして蒸したりします。アクアパッツァにも入れても良いですね。ラタトゥイユのような蒸し煮にもバジルやその他のハーブを入れて蒸すと良い香りがつきます。
・燻す
燻す前の、食材をマリネする時などに使用します。
燻す時は香りが強いドライバジルの方がよいと思います。
・茹でる
あまり聞かないです。
しかし、ペストジェノベーゼソースを作る時にバジルの葉を一瞬湯通しをしてすぐ冷水につけ水をよく拭き取ります。すると発色がよくなって鮮やかな緑のソースに仕上がります。
・その他
ブーケガルニの材料として使えます。
他には葉を細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。
ブーケガルニに関して、ブーケガルニとは？料理への使い方の1例の記事でまとめております。よろしければご参照ください。
・マリネ
主に鶏肉・魚介の臭み消しとして、フレッシュ又はドライのものを食材と混ぜ合わせておきます。
マリネ：例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材
漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。
・漬ける
オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。漬けたものは早めに使い切る。
冷製パスタのオイルなどはこれを使うとグッと美味しくなります。
・和える
フレッシュなバジルをちぎって素材と合わせたりします。
サラダ、カプレーゼ、チーズ、又タコなどの旨味が強い魚介系なども相性が良いです。
・飾り付けとして
そのまま、又はちぎって小さくして飾り付けとして使います。
・その他
バジルの葉っぱを天然塩と混ぜて、バジル塩など。
刻まず、そのまま塩と混ぜるのが良いです。
また、バジルをハーブバターとしても応用できます。
詳しくは『【レシピ】ハーブバター/エスカルゴバターの作り方と応用 / フェンネル&イタリアンパセリVer.』にてご紹介しておりますので、合わせてご覧ください♪
さて、ここまでざっと使い方を見てきましたね。
別記事でハーブとスパイスの基本的な使い方を『料理のプロが教えるハーブやスパイスを使うタイミング』でまとめておりますので、合わせてご覧になっていただくと一層理解が深まりますよ♪
暑い時期に大量に手に入るバジル、色んな使い方をして食べてみましょう(*⁰▿⁰* )
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『レシピ プロが教えるバジルソースの作り方、保存方法、合わせる食材やアレンジなど』で詳しく解説しておりますので、ぜひご自宅で作ってみてください♪
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